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分享 facebook 繼去年11月6日米其林集團宣布全球美食界聖經「米其林指南」將登台,經過連續數個月來各界瘋狂的猜測,宛若全民運動,今天摘星餐廳名單終於揭曉。但,美食家們則紛紛呼籲大家要冷靜,對於摘星的餐廳抱持著欣賞的角度,倘若自己心愛的餐廳沒有得獎,它依舊是你心目中的米其林,因為味蕾的品味是很個人的,吃飯也應該是一件很開心的事,美食家徐天麟更打趣地說,套句宮廷劇台詞「別往心裡去」。不少京都摘星餐廳 要求米其林別刊登此外,熟稔日本米其林餐廳的「愛飯團」日本美食達人胡家雯指出,部分日本餐廳甚至會婉謝米其林的評鑑,還有日本專業饕客會故意在網路上給自己喜愛的餐廳打爛分數,但是店家和主廚反倒都老神在在,因為他們深知,只要用心且一本初衷,「老客人」永遠都在,他們甚至也都知道這些都是老客人們所為。 #div-gpt-ad-1503996040247-0 iframe { margin:auto; display: block; } #div-gpt-ad-1503996040247-0 > div { margin: auto; display: block !important; } .inline-ad > div > div { border-bottom: 0 !important; padding-bottom: 5px; } .inline-ad > div > div { text-align:center; padding:40px 0 20px; margin:30px 0; border-top:1px solid #d9d9d9 !important; border-bottom:1px solid #d9d9d9 !important; line-height:1;} .inline-ad > div > div::before { content:"推薦"; font-size:13px; color:#999; display:block; text-align:left; width:300px; margin:-25px auto 0; padding:5px 0 } .inline-ad iframe { margin:auto;display:block } #div-gpt-ad-1503996040247-0[style*="display: none;"] + span { display: none; } #innity-in-post { border-bottom: 1px solid #d9d9d9 !important; width: 100%; display: block; padding-top: 15px; }還有不少摘星的京都餐廳會主動要求米其林指南下次不要登它了,而店家的理由很簡單,就是不希望摘星光環加持爆量的訂位潮,反而影響了原本死忠的「老客人」,是很特別的米其林文化。為何頒獎都在下午 那時候主廚才有空此外,胡家雯也表示,米其林自從1926年建立「星級推介」制度,並成為全球餐飲美食界的權威指標後,全球任一城市的米其林頒獎一律都是在下午進行,大家一直很納悶,理由其實很簡單,「因為那時候主廚才有空」。胡家雯並進一步指出,米其林的初衷就是「用路指南」,就是給觀光客用的。本地人當然可以不同意,只是立場不同罷了。至於摘星名單,則是從一個編這份指南的編輯觀點,必須考量多數讀者來看這份名單,就如同東京米其林,目的不是給東京人看的。外籍味蕾評中華料理 分食大鍋熱炒能到味?徐天麟則說,因為是第一次,所以國人特別期待,但他也呼籲大家不要太激動,他也相信外國評審對於中餐料理沒有那麼的專精,例如中華料理大鍋熱炒後所獨有的那鍋氣美味,分食之後就沒有那麼到「味」了。但,徐天麟建議,大家不妨用欣賞的角度,去感受米其林的評審們,他們是用什麼樣的觀點去吃,為什麼這家餐廳是一顆星,這家是二顆星。同時,徐天麟也相信,首本《台北米其林指南》出版後,爆量的訂位人潮自然不用說,對台灣餐飲市場整體服務品質、菜色與裝潢的提升,肯定都會有很正面的助益,因為這是三位一體的,因此他樂見其成。美食家看觀光效益不過,美食家胡天蘭則直言自己並不認為《台北米其林指南》的出版,會對台灣觀光帶來多大的幫助。胡天蘭指出,近年來由於國內整體大環境不景氣,很多餐廳都相繼收攤,米其林只不過是個「虛名」,她不解,交通部觀光局為什麼不能將高達超過9000萬的預算,拿來作為國內餐飲從業人員素質的提升,實際與餐飲業者對話,以這樣的方式來帶動台灣整體的餐飲水準。

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